眾所周知，榨油機(jī)是油廠/油坊獲取食用油的第一步，也是核心設(shè)備，可以將各種油料轉(zhuǎn)化為食用油。榨油機(jī)是通過物理壓榨的方式，將油料作物中的油脂擠出，操作簡便且對(duì)原料的適應(yīng)性廣，能夠處理多種不同類型的油料作物‌。而榨油機(jī)的壓榨時(shí)間直接關(guān)系著食用油的品質(zhì)，這是為什么呢?

根據(jù)榨油機(jī)的型號(hào)及壓榨方式不同，一般分為液壓榨油機(jī)和螺旋榨油機(jī)。液壓榨油機(jī)是通過高液壓系統(tǒng)將液壓油打入液壓缸，產(chǎn)生壓力，迫使油料中的油脂被擠壓出來，屬于靜態(tài)壓榨，對(duì)油料中的營養(yǎng)成分破壞小，適合對(duì)油脂品質(zhì)要求高的場合。螺旋榨油機(jī)是通過旋轉(zhuǎn)的螺旋軸在榨膛內(nèi)推進(jìn)油料，壓縮榨料，擠壓油脂，屬于動(dòng)態(tài)壓榨，效率高但油脂質(zhì)量相較于液壓榨油機(jī)較差。

其次，壓榨時(shí)間對(duì)油脂風(fēng)味也有影響。適宜的壓榨時(shí)間可以釋放原料中的香氣物質(zhì)，賦予油脂特有的風(fēng)味。然而，過長的壓榨時(shí)間會(huì)導(dǎo)致高溫作用下部分風(fēng)味成分分解或轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生不良?xì)馕?，如焦糊味?zwnj;。

綜上所述，榨油機(jī)壓榨時(shí)間對(duì)油脂的影響成分也有著重要的影響。也就是說長時(shí)間壓榨會(huì)增加油脂與高溫接觸的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致不飽和脂肪酸氧化變質(zhì)，維生素等熱敏感營養(yǎng)素破壞，從而降低油脂的營養(yǎng)價(jià)值。還會(huì)影響到油脂的穩(wěn)定性，長時(shí)間壓榨不僅增加了油脂的氧化程度，還可能導(dǎo)致油脂中的游離脂肪酸含量上升，影響油脂穩(wěn)定性。因此在生產(chǎn)中需要根據(jù)油料特點(diǎn)以及對(duì)油脂品質(zhì)的要求，合理的設(shè)置時(shí)間參數(shù)，控制壓榨時(shí)間，盡可能的減少對(duì)油脂品質(zhì)的影響，保留油脂中存在的有益成分，生產(chǎn)健康營養(yǎng)的食用油。

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