據(jù)悉，在食用油標準中，油脂根據(jù)加工程度的不同將食用油分為原油和成品油兩種。原油又稱為毛油，是油料經(jīng)過壓榨或浸出工藝提取后未經(jīng)過任何處理的油;成品油是由原油經(jīng)過一系列復雜的精煉過程加工后且達到一定標準的產(chǎn)品。而在新頒發(fā)的食用油國家標準中明確規(guī)定“毛油”不能直接食用，只能作為生產(chǎn)成品油的原料油，這是為什么呢?

毛油中存在的雜質(zhì)包括機械雜質(zhì)、膠溶性雜質(zhì)、脂溶性雜質(zhì)、微量雜質(zhì)以及水分等，有些是對人有害物質(zhì)，因此不能直接食用，具體內(nèi)容為：

1.機械雜質(zhì)。這類雜質(zhì)指的是不溶于油脂中的固體雜質(zhì)。油料在經(jīng)過壓榨或者浸出工藝得到毛油，機械雜質(zhì)就是在制油或儲存過程中混入油中的泥沙、料胚粉末、餅渣、纖維、草屑等固態(tài)雜質(zhì)。由于不溶于油脂，因此通過過濾、沉降等簡單工藝處理即可去除。

2.膠溶性雜質(zhì)。油脂中的膠溶性雜質(zhì)主要包括磷脂、蛋白質(zhì)、糖類、樹脂和黏液物，這類雜質(zhì)以極小的微粒轉(zhuǎn)態(tài)分布在油中，無法通過過濾沉降等工藝去除。在食用油加工過程中常采用水化、加入電解質(zhì)進行酸煉或堿煉的方法將其去除。

3.脂溶性雜質(zhì)。主要包括游離脂肪酸、色素、甾醇、生育酚、烴類以及微量金屬和因環(huán)境污染帶來的有機磷、汞、黃曲霉毒素等。這類雜質(zhì)在生產(chǎn)中會通過精煉設(shè)備中的脫色、脫酸、脫蠟、等工藝去除。

4.水分。水分的存在會影響食用油的顏色、使其產(chǎn)生異味、促進酸敗、降低品質(zhì)及使用價值，因此在油脂后續(xù)精煉處理過程中，會通過精煉設(shè)備將其去除。

5.其他雜質(zhì)。在油料生長過程中，油料可能會滲入農(nóng)藥、微量金屬和其他成分。這些雜質(zhì)含有某些毒素。如果它們留在油中，會對人體健康構(gòu)成威脅，因此也需要去除。

對于不同的雜質(zhì)需要用到不同的設(shè)備去除，食用油生產(chǎn)線中，去除機械雜質(zhì)通常用到葉片過濾機、袋式過濾機、沉降罐等設(shè)備;而膠溶性、脂溶性雜質(zhì)，需要用到成套的精煉油設(shè)備。因此，如果想要獲取高質(zhì)量的成品油，那么精煉設(shè)備是非常關(guān)鍵的，不僅可以最大限度去除雜質(zhì)，同時可以減少營養(yǎng)成分的損失，確保成品油的安全性。