脫色工序是食用油精煉工藝中非常重要工序，如菜籽油、大豆油、棕櫚油等食用油都需要經(jīng)過脫色，不然成品油顏色過深會影響大眾的購買欲。那么食用油是怎么脫色的，以及油廠在選擇脫色劑上需要注意什么呢?

食用油脫色，其主要目的是為了改善油脂的色澤，使其達(dá)到淺色或自然色的標(biāo)準(zhǔn)，從而提升食用油的品質(zhì)的和消費(fèi)者的接受度;除此之外，脫色還能去除油脂中的多種雜質(zhì)和有害物質(zhì)，如磷脂、微量金屬、多環(huán)芳烴和農(nóng)藥殘留等，大大提高食用油的安全性。

食用油脫色的工藝原理主要包括吸附脫色、膜脫色法、光能脫色法、超聲輔助脫色法、熱脫色法等多種方法。‌目前常見的方法便是吸附脫色，吸附脫色是在一定條件下，某些物質(zhì)，如活性炭、膨潤土、凹凸棒土等，對色素和其他雜質(zhì)具有較強(qiáng)的選擇性吸附作用，從而達(dá)到脫色、除雜的目的。常用的吸附劑是活性炭，脫色的效果很好，而且費(fèi)用較低，還沒有大部分副作用。

脫色劑在選擇時依據(jù)是什么?

1、對油脂中色素有強(qiáng)的吸附能力，即用少量吸附劑能達(dá)到食用油精煉吸附脫色的工藝效果。

2、應(yīng)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與油脂發(fā)生化學(xué)作用，不使油脂產(chǎn)生異味。

3、具有一定工程特性，如機(jī)械強(qiáng)度、幾何形狀等，使用方便，能以簡便的方法與油脂分離。

綜上所述，想要清澈透亮的成品油，那么脫色是必不可少的步驟。精煉脫色工藝不僅為油脂的進(jìn)一步精制(脫酸、脫臭)提供了良好的條件，也有助于提高食用油的食用安全性，并延長其儲藏時間，滿足了消費(fèi)者對高品質(zhì)食用油的需求。