在食用油制取工藝中，除了冷榨工藝外，幾乎所有的制油工藝都需要對油料進(jìn)行加熱處理，有些還需要進(jìn)一步干燥。而油料熱處理工藝是一種在油脂生產(chǎn)過程中對油料進(jìn)行加熱處理的技術(shù)。這種工藝通過提高油料的溫度，引發(fā)一系列物理和化學(xué)變化，從而改善油料的加工性能和油脂品質(zhì)。

油料通過熱處理工藝可以有效提高油脂生產(chǎn)效率。油料熱處理工藝通常包括預(yù)熱、蒸炒、保溫和冷卻等步驟。在預(yù)熱階段，油料被加熱到一定溫度，使其內(nèi)部的水分和揮發(fā)性物質(zhì)開始散失，細(xì)胞結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。蒸炒階段則是通過進(jìn)一步的加熱和攪拌，使油料中的蛋白質(zhì)變性凝固，油脂分子熱運(yùn)動增強(qiáng)，分子間內(nèi)聚力削弱，從而有利于油脂的提取。保溫階段則保持油料在一定溫度下，使其達(dá)到均勻的熱處理狀態(tài)。最后，通過冷卻處理，使油料溫度降低，便于后續(xù)的加工和儲存。

除此之外，熱處理工藝能夠破壞油料細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使油脂更容易從細(xì)胞中釋放出來，從而提高出油率。研究表明，預(yù)熱處理能提高油料的出油率。進(jìn)一步說，熱處理工藝能夠縮短油料的加工周期，提高生產(chǎn)效率。

也就是說通過預(yù)熱和蒸炒等步驟，使油料在壓榨前達(dá)到最佳狀態(tài)，為后續(xù)的壓榨和精煉操作做好基礎(chǔ)，同時一定程度上提高了油脂產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量!