在眾多的食用油提取方法中，熱榨、冷榨、溶劑浸提、水酶法和超臨界法都是常見的。每種方法都有其優(yōu)缺點(diǎn)，適用于不同的場景和需求。其中熱榨和冷榨都屬于壓榨工藝，雖然同屬物理壓榨，但是在出油率上，冷榨工藝卻要低一些，這是什么原因呢?

低溫冷榨制油的出油率要低于熱榨工藝，其出油率低的原因主要在于冷榨制油過程中，油料不經(jīng)過高溫?zé)崽幚?。蒸炒處理在生產(chǎn)中主要起到控制油料溫度水分，破壞油料細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使油脂更容易從細(xì)胞中釋放出來，降低油脂粘度、凝聚油料中分散的油脂，使油料在壓榨前達(dá)到合適狀態(tài)，有利于后續(xù)壓榨取油。

 

冷榨工藝在壓榨制油過程中將溫度控制在60攝氏度以內(nèi)，利用榨油機(jī)的機(jī)械壓力將油脂從油料細(xì)胞中擠壓出來得到冷軋油。油料在預(yù)處理到壓榨過程中不經(jīng)過高溫蒸炒熱處理，油料細(xì)胞結(jié)構(gòu)相對較完整，油脂不易被充分榨取，導(dǎo)致出油率相對熱榨工藝較低。但冷榨工藝也有其相應(yīng)的優(yōu)點(diǎn)。低溫加工可以避免油料中的蛋白質(zhì)變形，減少高溫對于油料中營養(yǎng)成分造成的流失，減少油脂中的氧化反應(yīng)，從而保持油脂的新鮮度和口感，較大程度的保留油脂中的維生素和其他有益成分，生產(chǎn)出的食用油營養(yǎng)豐富口感醇正，是工人的營養(yǎng)健康品質(zhì)高的食用油。

總的來說，低溫壓榨需要特殊的設(shè)備和工藝流程，生產(chǎn)成本較高;且低溫壓榨不僅出油率相對較低，色澤也比較淺，香味不如熱榨油濃郁。但是低溫壓榨工藝能夠最大限度地保留油脂中的營養(yǎng)成分和天然風(fēng)味，避免高溫處理產(chǎn)生的有害物質(zhì)，適合追求高品質(zhì)生活的消費(fèi)者‌。

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