米糠油的脂肪酸構(gòu)成均衡，富含維生素E、生育酚、角鯊烯，植物甾醇、谷維素等多種生物活性成分，是被大家認(rèn)可的健康食用油，當(dāng)下生產(chǎn)加工米糠油的油廠有所增多，為了達(dá)到經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)，油廠多采用膨化浸出法提取米糠油。

為什么采用膨化浸出法?

這是由米糠自身特性所決定的，米糠的含油量比菜籽、花生、芝麻等油料低，但勝在不需要特意去培植且年產(chǎn)量較高，采用傳統(tǒng)的壓榨法制取米糠油，出油效果不理想且粉末狀的米糠容易造成機(jī)械設(shè)備的堵塞。再加上米糠富含谷維素、生育三烯酚等脂質(zhì)伴隨物，可以被利用。然而，新鮮米糠在碾米后，極易酸敗，影響米糠進(jìn)一步加工及食用品質(zhì)。因此米糠油的加工需要先對(duì)米糠進(jìn)行穩(wěn)定化處理。

溶劑浸出法是目前米糠油加工常用的工藝。利用有機(jī)溶劑溶劑浸取油脂，具有大規(guī)模生產(chǎn)、顯著提高出油率的特點(diǎn)。不同于壓榨工藝生產(chǎn)米糠油出油率低，殘油高的特點(diǎn)，浸出法制油工藝通過(guò)有機(jī)溶劑溶解萃取油脂，再利用油脂與溶劑沸點(diǎn)不同，通過(guò)蒸發(fā)、汽提、冷凝等處理分離回收溶劑，得到浸出米糠毛油，充分提取米糠中的油脂，進(jìn)一步提高出油率。

浸出后的米糠油需要進(jìn)行精煉，精煉是米糠油制取過(guò)程中的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。米糠毛油中存在影響油脂品質(zhì)的游離脂肪酸、蠟質(zhì)、膠溶性雜質(zhì)以及浸出溶劑殘留等雜質(zhì)，精煉工藝能夠起到脫除雜質(zhì)，提高油脂品質(zhì)，保障食用健康，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間的作用。精煉主要工藝流程包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等工藝，精煉后的成品油需要經(jīng)過(guò)檢測(cè)，檢測(cè)的指標(biāo)包括色澤、氣味滋味、透明度、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)、酸價(jià)、過(guò)氧化值、加熱試驗(yàn)、含皂量、煙點(diǎn)、冷凍試驗(yàn)和溶劑殘留量。這些指標(biāo)從各個(gè)側(cè)面反映了油品的純凈度，檢測(cè)合格的米糠油就可以作為成品油灌裝銷(xiāo)售了。

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