油脂是人類日常飲食中不可或缺的營養(yǎng)成分，而在油脂的生產(chǎn)過程中，毛油和精煉油是兩種常見的形態(tài)。但無論是毛油還是精煉油，我們在日常食用時都有接觸，那么關(guān)于兩者之間的區(qū)別，你了解多少呢?

毛油是指從植物油料中提取的沒經(jīng)過精煉加工的油脂，其主要成分為甘油三脂肪酸的混合物此外還含有色素、膠質(zhì)、游離脂肪酸等多種類型的雜質(zhì)。毛油的提取過程比較簡單但由于油脂中雜質(zhì)含量較高，容易發(fā)生氧化變質(zhì)，所以不適合進行長期的存儲。

毛油特點

1.顏色較深，呈黃色或棕色;

2. 氣味較濃，具有原料特有的味道;

3.煙點較低，容易在高溫下產(chǎn)生煙霧;

4. 穩(wěn)定性較差，易氧化變質(zhì)。

精煉油

精煉油是指毛油通過精煉設(shè)備的處理，將油脂中對人體不利的雜質(zhì)進行分離，精煉出的食用油可達到規(guī)定的質(zhì)量標準，油脂中的水分、雜質(zhì)、酸價、過氧化值都達到規(guī)定的質(zhì)量標準;，在長期儲存過程中不易酸敗變質(zhì)，烹飪時不產(chǎn)生大量的油煙，這樣的油被稱為精煉食用油。

精煉油特點

1.顏色較淺，呈淡黃色或無色;

2.氣味較清淡，無明顯異味;

3.煙點較高，高溫性能較好;

4.穩(wěn)定性較高，不易氧化變質(zhì)。

精煉油和毛油的生產(chǎn)工藝也不同，毛油的提取值得是從油料中擠壓或浸出得到的使用，如在進行壓榨過程中螺旋榨油機利用螺旋軸的不斷旋轉(zhuǎn)帶動螺旋隨著導程的縮小或根圓直徑逐漸的變大，使榨膛空間體積不斷縮小而產(chǎn)生壓榨作用，將油脂擠壓出來的過程。亦或是將油料與溶劑進行充分的接觸，得到混合油，混合油經(jīng)過蒸發(fā)汽提得到毛油。相對而言精煉油的加工則更加的繁瑣。

精煉油生產(chǎn)過程中需要通過機械法以及物理化學法將不溶于油脂和溶于油脂的雜質(zhì)分離。機械法主要是為了分離不溶于油脂的雜質(zhì)，主要可分為過濾、離心分離分離等工藝，物理化學法則是通過利用雜質(zhì)與油脂的性質(zhì)不同，通過堿煉脫酸、活性白土脫色等工藝將油脂中的色素、游離脂肪酸等雜質(zhì)分離，同時保留油脂自身的風味。

由此可以看出，毛油和精煉油在顏色、氣味、煙點、穩(wěn)定性等方面存在明顯差異。毛油保留了較多的自然成分，具有不錯的營養(yǎng)價值和功能，適用于低溫烹飪和制作調(diào)味品等;而精煉油則具有較高的醇度和穩(wěn)定性，適用于高溫烹飪和制作各種食品。